Felders Methode ist sehr einfach. Marzipan 2 - 3 mm dick ausrollen, gewünschte Form ausschneiden.
Der Einstrich mit Kakaobutter fehlt (was im Profi-Betrieb sonst üblich ist).
Anstelle von Spritzschokolade verwendet er Nuss-Nugat-Creme.
Da muss man aufpassen, dass die Schrift nicht verschmiert, da die Creme nicht fest wird.
Die Lektion enthält eine Anleitung zum Herstellen einer Spritztüte, jedoch keine Tipps zum Umgang und zum Schreiben.
Daher ein Tipp von mir. Faden herauskommen lassen und legen.
Das getestete Rezept stammt aus dem Buch "Die hohe Schule der Patisserie" von Christophe Felder.
Die Buchvorstellung findet ihr HIER.