Clik here to view.
Tomato Sherbet トマトシャーベット
Für die Tomatenliebhaber unter euch ist sicherlich dieses Rezept interessant.Zutaten400 g Tomaten, gehäutet, entkernt, püriert100 g Wasser70 g Zuckerein paar Tropfen Tabasco2 g Blattgelatine (ca. 1 1/5...
View ArticleClik here to view.
Yuzu Sherbet ゆず風味のさっぱりシャーベット
Mein neues Lieblingseis! Es schmeckt angenehm erfrischend mit feiner Säure, gleichzeitig auch irgendwie samtig. Und dazu kommt noch ein ganz feiner, unaufdringlicher Rettichgeschmack.Das führt dazu,...
View ArticleClik here to view.
Apfel-Fleisch-Auflauf
Ein Auflauf, der sich leicht zubereiten lässt und uns allen dreien geschmeckt hat.Zutaten500 g mehligkochende Kartoffeln1 Zwiebel1 Bund Majoran oder Petersilie500 g säuerliche Äpfel200 g gemischtes...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 56: Krokant
Krokant. So schlicht lautet der Lektionsname.Geröstete Mandelblättchen werden in heißes Karamell gegeben, dann mit Hilfe einer Silikonmatte mehrmals aufgehäuft und wieder flach gewalzt.So weit so...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 57: Karamellisierte Haselnüsse
Interessant ist, dass Felder bei Lektion 56, also der vorangegangenen lediglich schreibt:"Zucker ... bei mittlerer Wärmezufuhr schmelzen. Den Zucker zu hellem Karamell kochen. ..."Bei dieser Lektion 57...
View ArticleClik here to view.
Wochenrückblick 18.11. - 24.11.
Vielen Dank für eure lieben Kommentare zu meinem letzten Wochenrückblick. Tut mir leid, dass ich sie nicht einzeln beantwortet habe.Mein Bauch verursacht mir zwar immer noch Probleme, aber ich bilde...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 60: Karamellblüten
Ich habe keine Ahnung, ob meine Karamellblüten so okay sind, denn sie sehen doch etwas anders aus, als die im Buch. Allerdings gefallen mir meine ganz gut, daher hake ich für mich die Lektion ab....
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 61: Drageeblüten
Ich habe doch partout keine Dragees gefunden, die so aussehen wie die im Buch. Also habe ich einfach das genommen, was Dank Halloween da war. *g*Da der Karamell fast genauso hergestellt wird wie bei...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 62: Karamellzweige
Nachdem Karamellblüten und "Dragee"blüten fertig waren, habe ich den restlichen Karamell noch einmal erhitzt und mit Speisefarbe eingefärbt.Eigentlich gehört in dieses Karamell kein Honig, aber diese...
View ArticleClik here to view.
Apfelmuscreme
Kazuo liebt sie, diese Apfelmuscreme. Ein Grund, das Rezept hier festzuhalten.^^Man nehme Vanillepudding, der selbst gekocht oder mit Vanillepuddingpulver zubereitet oder fertig gekauft sein kann,...
View ArticleClik here to view.
Abzugeben: Decoration Book デコレーション BOOK
Dieses Buch habe ich doppelt und daher möchte ich mein zweites, völlig unbenutztes Exemplar verkaufen.Es ist reich bebildert und zeigt zahlreiche Möglichkeiten auf, Kuchen und Süßspeisen zu...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 64: Pastillage
Pastillage war etwas ganz Neues für mich. Dabei handelt es sich um eine Art Zuckerteig für Dekorationszwecke, den man formt, trocknen lässt und der dann ganz hart wird.Was man alles aus Pastillage...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 65: Baiserchampignons
Die Baiserchampignons werden aus einer warm geschlagenen Baisermasse hergestellt. Leider wird bei Felder das nicht erwähnt. Er gibt lediglich das Rezept an.Ein weiterer Kritikpunkt ist die...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 66: Tortensockel aus Royal Glasur
Royal-Glasur. Den Begriff habe ich im Zusammenhang mit Motivtorten schon desöfteren gelesen. Wobei der Begriff Royal Icing noch öfter auftaucht.Motivtorten sind nicht meine Welt. Dennoch fand ich so...
View ArticleClik here to view.
Grapefruit Jelly グレープフルーツゼリー
Hier kommt das letzte Rezept aus dem Kapitel "Im Mund schmelzende Desserts" meines japanischen Backbuchs " "はじめての手作りお菓子 Home made sweets", das ich gerade durcharbeite.Irgendwas muss bei dem Rezept...
View ArticleClik here to view.
Felders Lektion 59: Gesponnener Zucker
Zucker spinnen habe ich leider nicht in der Ausbildung gelernt, ja nicht einmal im Zuckerkurs, den ich zusätzlich belegt hatte. Auch im Beruf kam ich damit nicht in Berührung. Sehr schade, denn ich...
View ArticleWieder ein Kapitel fertig. Und jetzt?
Endlich bin ich mit dem Kapitel "Im Mund schmelzende Desserts" meines japanischen Backbuchs " "はじめての手作りお菓子 Home made sweets"fertig.Endlich. Es waren zwar viele köstliche Desserts dabei, aber ich...
View ArticleClik here to view.
Baisers mit Ananas-Kirsch-Creme, Teil 1: Baiserschalen
Endlich bin ich dazu gekommen, dieses Rezept in Angriff zu nehmen. Es ist aus meinem Patisseriebuch "Patisserie" von Kurt Matheis, das ich vor dem Start des Felder-Buchs angefangen habe.Für dieses...
View ArticleClik here to view.
Baisers mit Ananas-Kirsch-Creme, Teil 2: Fertigstellung
Die Baiserschalen sind nun hergestellt, und ich kann mich der Füllung zuwenden.Zur Erinnerung:Für dieses Dessert müssen hergestellt werden:Baiserschalen - erledigt in Schritt 1Temperierte...
View ArticleClik here to view.
Ornamente aus Brandmasse
Für mein Dessert "Ananas-Kirsch-Creme in Baiserschale" aus dem Buch "Patisserie" von Kurt Matheis habe ich zum ersten Mal Brandmasse zum Spritzen hergestellt.Es hat richtig Spaß gemacht....
View Article